Vietnamesische Reisnudelsuppe (vegane Pho Suppe)

Zutaten für 2 Portionen

Für die Reisnudelsuppe

  • 200 g Räuchertofu – die kürzere Seite in 1-cm-Scheiben schneiden, dann halbieren
  • 120 g Reisnudeln
  • 100 g Shiitake – vierteln
  • 100 g Mungsprossen
  • 100 g Baby Maiskolben
  • 2 Frühlingszwiebeln (optional) – in Scheiben schneiden; Grün und Weiss trennen
  • 1 milde rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden

Flüssige Zutaten und Gewürze

  • 1 Ltr. Kokoswasser (nicht Kokosmilch!)
  • 7 EL Tamari (Sojasauce)
  • 2 EL Erdnussöl
  • 2 EL Sesamöl
  • 10 g Ingwer – schälen und in dünne Scheiben schneiden
  • 1 Bio-Limette – davon 1 EL Saft
  • 7 Kaffir-Limettenblätter – von 5 Blättern die Stiele entfernen und die Blätter ganz fein hacken
  • 2 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
  • 1 Sternanisfrucht
  • ½ TL Fenchelsamen
  • 1 Prise Zimtpulver
  • Kristallsalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL grob gehackter Koriander
  • 2 EL grob gehacktes Thai-Basilikum
  • 10 g Pfefferminze – davon 1/3 ganz fein hacken; den Rest grob hacken

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten, Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Als erstes die Reisnudeln nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit einen Topf erhitzen und die Fenchelsamen, die Sternanisfrucht, die 2 Limettenblätter mit Stiel und den Ingwer darin unter Rühren kurz rösten. Mit Kokoswasser ablöschen und 10 Min. kochen lassen.

Dann ein Sieb über eine Rührschüssel halten, die Flüssigkeit durch das Sieb giessen und zurück in den Topf geben. Die Gewürze können entsorgt werden.

Die Maiskolben und die Shiitake in den passierten Sud geben und 10 Min. kochen lassen. Das Frühlingszwiebel-Weiss und Chili dazugeben und die Suppe mit 6 EL Tamari, dem Sesamöl, dem Limettensaft, Zimt, Xylitol, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwischenzeitlich das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin goldbraun braten. Mit 2 EL Wasser und 1 EL Tamari ablöschen und die feingehackten Limettenblätter zusammen mit der fein gehackten Minze einrühren, danach die Mungosprossen dazugeben und vermengen.

Die Nudeln in eine Suppenschüssel füllen und mit der heissen Suppe übergiessen. Den Pfanneninhalt dazugeben, Frühlingszwiebel-Grün, Koriander, Thai-Basilikum und die restliche Minze darüber streuen, den Tofu darauf legen und servieren.

Erst unmittelbar vor dem Verzehr der Reisnudelsuppe werden alle Zutaten miteinander vermengt.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 585 kcal
  • Kohlenhydrate: 61 g
  • Eiweiss: 21 g
  • Fett: 27 g

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