Grünkohlsalat mit Quinoa

Zutaten für 4 Portionen

Für den Grünkohl-Salat

  • 370 g Grünkohl – harte Stiele entfernen und in 1 cm breite Stücke schneiden
  • 100 g bunte Quinoa – mit kaltem Wasser abspülen
  • 1 Granatapfel – ca. 150 g Kerne herausklopfen
  • 60 g Cashewkerne – fettfrei rösten und grob hacken

Flüssige Zutaten und Gewürze

  • 100 ml Wasser
  • 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 5 EL Zitronensaft
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • Kristallsalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL fein geschnittene Petersilie
  • 2 EL fein geschnittene Pfefferminze

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten, Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Die Quinoa mit 200 ml Wasser in einem Topf aufkochen, dann bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen, vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Min. quellen lassen. Anschliessend mit Salz würzen und etwas auskühlen lassen.

Den Grünkohl in eine Schüssel geben. Olivenöl und etwas Salz dazugeben und mit den Händen behutsam vermengen. Dann leicht kneten, damit der Grünkohl etwas weicher wird.

Danach Quinoa, Wasser, Granatapfelkerne, Zitronensaft, Edelhefeflocken, Petersilie und Pfefferminze dazugeben, gleichmässig vermengen und abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Den Grünkohlsalat auf zwei Schalen anrichten und mit Cashewkernen bestreut servieren.

Tipp: Der Grünkohl kann auch gegen Blattspinat oder Rucola ausgetauscht werden.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 306 kcal
  • Kohlenhydrate: 30 g
  • Eiweiss: 10 g
  • Fett: 15 g

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